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Tiramisu – vegan

200g Mandeln ohne Haut möglichst über Nacht einweichen. (Haut kann man gut entfernen, wenn man kochendes Wasser über die Mandel macht und nach 20 Min. sie dann häutet). Biskuit Teig 150g Mehl 80g Maisstärke oder besser Kartoffelstärke 250g heißes Wasser 50g neutrales Öl (Rapsöl) 175g Vollrohrzucker 1EL Vanillezucker 1 Päckchen Backpulver verrühren und in eine gefettete, rechteckige Form (ca. 30-20cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft 20-25 Min. backen (Stäbchenprobe). Creme 300g Mandelmilch 2 TL Stärke 50g Vanillezucker mixen und im Thermomix 5,5 Min./100Grad/St. 3 einen Pudding kochen. Saft einer halben Zitrone und die eingeweichten Mandeln (ohne Wasser) dazugeben und 3 Min/St.6 zu einer schönen, glatten Creme mixen. Sollte es zu fest sein, dann etwas Mandelmilch zufügen. 250g Kaffee über die erste Hälfte Biskuitteig (fertig gebacken und ausgekühlt) träufeln dann erste Schicht Creme wieder Biskuitteig und diesen mit Kaffee beträufeln dann die zweite Schicht Creme. Wer nicht so gern Mandeln mag, kann das ganze auch mit Cashewkernen machen. Der Geschmack ist feiner und neutraler. Das Rezept habe ich von den Thermomix “Tier-” …